Histaminová intolerance (HIT) je stav, kdy tělo nedokáže správně metabolizovat histamin, což vede k jeho nadměrnému hromadění v organismu a způsobuje různé zdravotní potíže. Mezi běžné symptomy patří bolesti hlavy, vyrážky, zažívací potíže, návaly horka, rýma, zhoršení astmatu, nebo dokonce nízký krevní tlak. Tento stav může být zhoršen konzumací potravin s vysokým obsahem histaminu. Eliminační dieta je jedním z nejefektivnějších nástrojů, jak zmírnit příznaky a zjistit, které potraviny histaminovou intoleranci vyvolávají.